Caviar de berenjenas
Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas medianas. 1 cebolla picada. 2 huevos duros. 3 cucharadas de aceite. Sal.

Preparación

   1. Corta las berenjenas por la mitad y ásalas en una fuente refractaria en el horno a 180º hasta que estén tiernasPela los huevos duros..

   2. Pélalas.

   3. Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla picada con un puñado de sal hasta que esté tierna y transparente.

4. Pon las berenjenas, la cebolla con todo su aceite y los huevos duros en el vaso de un multirrobot y tritura. Sirve como entrante, acompañado de unas tostadas, o como guarnición de un plato de aves o carnes rojas.

 

Magrets de pato al oporto con uvas

Ingredientes para 4 personas:

2 magrets de pato. 1 racimo de uvas. 1 vaso de vino oporto. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharadita de caldo concentrado de pollo granulado. 20 g de mantequilla. 1 cucharadita de maicena. Pimienta. Sal.

Preparación

   1. Desgrana las uvas y córtalas por la mitad. Quítales las pepitas. Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y extiende las uvas. Hornéalas durante 25 minutos a 160º.

   2. Haz cortes superficiales en la piel de los magrets en forma de cruces y condiméntalos con sal y pimienta. Calienta una cucharada de aceite en una sartén de fondo grueso y dora los magrets primero del lado de la piel y luego por el otro lado.

   3. Pon el vino en una cacerola y, cuando hierva, sumerge los magrets. Añade el caldo y cuécelos unos minutos a fuego medio.

   4. Espesa la salsa con una bolita de la mantequilla con la harina. Dale un hervor y sirve junto con las uvas asadas.

 

Ingredientes para 4 a 6 personas:

1 pollo limpio de 1,700 Kg, cortado en octavos. 1 cebolla grande, picada. 2 zanahorias cortadas en rodajas. 2 dientes de ajo cortados en láminas. Zumo de 1/2 limón. 1 limón cortado en rodajas. 3 cucharadas de vinagre. 3/4 taza de aceite de oliva. 1 cucharadita de orégano. 1 cucharadita de tomillo. 2 hojas de laurel. 10 granos de pimienta negra. 1 pizca de azúcar. Sal.

Preparación

   1. condimenta los octavos de pollo con sal y dóralos en una cacerola con media taza de aceite caliente. Escúrrelos y resérvalos.

   2. En el mismo aceite rehoga la cebolla, las zanahorias y los dientes de ajo hasta que la cebolla esté tierna.

   3. Incorpora los trozos de pollo, el vinagre, el zumo y las rodajas de limón, el tomillo, el laurel, el orégano, el azúcar, los granos de pimienta y sal. Tapa la cacerola y cuece a fuego lento durante 35 minutos.

   4. añade el aceite crudo restante y deja templar. sirve el escabeche frío o templado.

 

Tarta de bizcocho y flan

Ingredientes para 6 a 8 personas:

6 huevos. 300 g de azúcar. 1 vaso de leche. 3 cucharadas de harina. 1 cucharadita de levadura en polvo. 1 cucharada de ralladura de limón. 4 cucharadas de caramelo líquido.

Preparación

   1. Cubre el fondo y las paredes de un molde corona con el caramelo líquido.

   2. Bate la mitad del azúcar con tres huevos hasta que estén espumosos. añade la leche y la mitad de la ralladura de limón. Vierte en el molde.

   3. Mezcla la harina con la levadura en polvo. Bate con una batidora eléctrica de varillas el azúcar con los huevos y la ralladura de limón restantes hasta formar una crema espesa y de color amarillo claro.

   4. Añade la harina y mezcla suavemente hasta que la harina haya desaparecido.

   5. Vierte en el molde, poco a poco, y no mezcles con la preparación anterior.

   6. Hornea al baño de María a 180º durante unos 45 minutos, hasta que al pinchar el postre con una aguja salga seca y limpia.

   7. Deja reposar 20 minutos y reserva en la nevera durante al menos 3 horas.

   8. Desmolda en una fuente y sirve.

 

Paquetitos de tartare de salmón (ver la fotografía)

Ingredientes para 4 personas:

300 g de salmón ahumado en lonchas finas. 250 g de lomo de salmón fresco sin piel. 100 g de cebolla finamente picada. 1 aguacate grande. Zumo de 2 limones. 1 cucharada de prerejil picado. 1 manojo de cebollinos. Lollio verde, para acompañar. Pimienta blanca. Sal.

Preparación

   1. Escalda las ramas de cebollino durante 30 segundos en un cazo con agua hirviendo. Escúrrelas y sumérgelas en un bol con agua fría. Escúrrelas nuevamente y resérvalas.

   2. Trocea y pica finamente el salmón fresco. Mézclalo con el zumo de limón, el perejil picado, la cebolla finamente picada, sal y pimienta.

   3. Extiende las lonchas de salmón ahumado sobre la mesa de trabajo y repárteles el picadillo de salmón fresco. Encierra formando paquetes y sujétalos con ramas de cebollino escaldado. Resérvalos en la nevera al menos 2 haroas, antes de servirlos.

   4. Pela el aguacate y córtalo en gajos. Sirve los paquetitos de salmón conn el aguacate y las hojas de lollio.

 

Rollitos de lenguado con espárragos verdes en salmorejo (ver la fotografía)

Ingredientes para 4 personas:

2 lenguados frescos, sin piel y en filetes. 1 manojo de espárragos verdes. 50 g de jamón en taquitos. 400 g de pan del día anterior. 3 tomates maduros. 1 diente de ajo. 1 cucharada de vinagre de vino. 3/4 vaso de aceite de oliva. Unas ramas de cebollino. Pimienta. Sal.

Preparación

   1. Corta los espárragos aproximadamente por la mitad. Salpimienta los filetes de lenguado y enrolla en ellos las mitades de espárragos. Sujeta con palillos y cuece al vapor unos 15 minutos. Resérvalos dentro del recipiente, sin destaparlo.

   2. Escalda los tomates y pélalos. Calienta unas gotas de aceite en una sartén y saltea los taquitos de jamón.

   3. Trocea y remoja el pan en agua. Escúrrelo y tritúralo con una batidora eléctrica junto con los tomates, el ajo, el vinagre, sal y el aceite hasta conseguir una crema fina. Reparte el salmorejo en platos soperos.

   4. Quita los rollitos del recipiente y ponlos en el centro de los platos. Salpica los taquitos de jamón. Adorna con ramas de cebollino y sirve.

 

Cordero asado con verduritas y mermelada de tomate (ver la fotografía)

Ingredientes para 4 personas:

12 chuletas de cordero, sin separar (carré). 1 diente de ajo. 1 zanahoria. 1 pimiento rojo. 1 cebolleta. 400 g de tomates maduros. 300 g de azúcar. Zumo de 1 limón. 1/2 taza de caldo de carne. 1 rama de romero. 4 cucharadas de aceite de oliva. Pimienta. Sal.

Preparación

   1. Escalda los tomates durante 1 minuto en agua hirviendo. Escúrrelos y sumérgelos en un bol con agua fría. Pélalos y ponlos en una cacerola de fondo grueso. Agrega el azúcar y ell zumo de limón. Cuécelos a fuego lento durante 50 minutos, removiéndolos de vez en cuando. Pásalos por una batidora eléctrica y deja enfriar.

   2. Raspa los palos de las chuletas hasta la mitad. pela la zanahoria y la cebolleta. Córtalas en tiras. Limpia el pimiento y córtalo en rodajas. Pela el diente de ajo.

   3. Calienta el aceite en una sartén y saltea las verduritas con sal y la rama de romero durante unos 5 minutos a fuego suave, hasta que estén algo tiernas.

   4. Viértelas en una fuente para horno. Agrega el carré y salpimiéntalo. Añade el caldo y hornea a 200º durante 15 minutos.

   5. Tapa con papel de aluminio y continúa la cocción durante unos 15 minutos más.

   6. Sirve el cordero cortado en cuatro trozos, acompañado de las verduritas y la mermelada de tomates bien calientes.